Sabores auténticos en Tao.

Frescura, aroma, sabor, salud y cuidado del medio ambiente. Adentrarse en la finca ecológica Machinda, situada cerca de la cantera de Tao, en el municipio de Teguise, es viajar hasta el mismísimo corazón de la productora hortofrutícola que surte al restaurante Kentia Gourmet Club, situado en el hotel boutique de cinco estrellas La Isla y el Mar, en Puerto del Carmen. Tanto Machinda como los establecimientos pertenecen al grupo empresarial Martínez Hermanos.

Variedades de lechugas, cebollas, calabazas, papas, batatas, pepinos, remolachas, berenjenas, coles, espinacas, rúcula, viñedos, perejil, albahaca, calabacines, kale, considerada la nueva lechuga, y mizura son algunos de los productos de la gran despensa natural de Machinda, una de las mayores fincas ecológicas de Lanzarote con unos 17.000 metros cuadrados en el campo de Tao, a los que hay que sumar otros 8.000 también en Tao, unos 7.500 en la zona de Tamia, alrededor de 12.000 en El Cuchillo (Tinajo) y unos 10.000 en la localidad de Mácher (Tías).

Machinda está en funcionamiento desde el pasado mes de diciembre y las restantes parcelas están en proceso de preparación para destinarlas a distintos tipos de cultivos, entre ellos, frutales en la zona de Mácher y sandías y melones en El Cuchillo.

Julián Viera y Santi de León se encargan de atender las plantaciones de Machinda en Tao, de cuyos viñedos se recoge la uva para hacer vino de las variedades moscatel dulce y malvasía seco con la etiqueta Nazaret.

Estiércol de cabra y oveja es el abono que se emplea como fertilizante para las tierras junto al compost elaborado con residuos orgánicos procedentes de la mismas plantas. "El azufre lo utilizamos para matar los bichos", explicó ayer Viera. El agua de riego, en cantidades no muy abundantes, es también esencial para sacar adelante las cosechas ante unas lluvias cada vez más escasas en Lanzarote.

Aunque Machinda ha recibido visitas puntuales, como la de los chef David Brandão (Kentia) y Abraham Ortega (El Santo, Gran Canaria), impulsor y primer invitado, respectivamente, de las I Jornadas Gastronómicas Atlánticas cuya primera sesión se celebró el pasado fin de semana, sus promotores están ultimando los preparativos para recibir grupos reducidos de visitantes dentro de unas semanas. Las reservas se podrán realizar a través de la empresa organizadora de experiencias www.sendaecoway.com y del hotel www.laislayelmar.com.

Cocina de kilómetro cero

Además de abastecer la cocina de Kentia y eventos que se celebran en el Magma Innovation Hub con el género de proximidad de Machinda, la finca atenderá pedidos de particulares a medida que aumente su producción en sus distintos espacios.

Los consumidores cada vez más se interesan por la procedencia de los productos que se llevan a la boca tanto en casa como en los restaurantes.

La siguiente cita de las jornadas atlánticas en Kentia será el 19 y 20 de julio con el chef Nacho Hernández (Jaxana, Tenerife). El turnos de Marcos Tavío (Aborigen, Tenerife) será del 12 al 14 de septiembre y el de Jorge Peñate (exchef de Las Rocas, Tenerife) del 7 al 9 de noviembre.

Fuente: Aránzazu Fernández, 12 de Junio de 2019. Artículo de prensa en La Provincia: 'Sabores auténticos en Tao'.

https://www.laprovincia.es/lanzarote/2019/06/13/sabores-autenticos-tao/1183683.html