Chícharos de Lanzarote (500gr)
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Chícharos ecológicos de Lanzarote

Las legumbres de las Islas Canarias no poseen sello D.O. o I.G.P, pero son cultivos autóctonos de gran riqueza gastronómica, cultural y nutricional.

Los Chícharos de Lanzarote son, sin duda, un claro ejemplo de ello.

¿Sabes qué son los chícharos?

Se trata de una legumbre de subsistencia usada antaño en las rotaciones de cultivos en el archipiélago, particularmente en Lanzarote, para aportar fertilidad al suelo y para alimentar el ganado.

Pero para la parte que nos toca, también es un ingrediente principal para la elaboración de caldos y potajes.

Desconocido por muchas personas a la vez que sorprendente cuando los prueban.

Su apariencia es similar a otras legumbres como el garbanzo o las judías pero como si hubiesen sido aplastadas.

Receta de potaje de Chícharos por Natividad.

“Yo sofrío la cebolla (muy picadita) y unos dientes de ajo; le pongo su verdurita (trocito de calabaza, la zanahoria, tomates sin piel ni semillas y el millo); le pongo el agüita y la sal y todo al fuego vivo hasta que penetre en media horita;  lo retiro y cuando está frío le pongo la papa y la batata”.

“Cuando se ve que la calabaza está hecha –prosigue- se saca y se aplasta con un tenedor y se vuelve a poner dentro. Cuando rompe a hervir de nuevo le añado los fideos y así hasta que todo coge su punto óptimo”.

Cabe destacar que los chícharos se suelen poner a remojo la noche anterior.

Se hervirán junto con la carne de cerdo (que se ha sometido a ‘varias aguas’ para rebajar la sal).

Sigue leyendo el reportaje sobre los chícharos de Finca Machinda en Hule y Mantel

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